Tomaten einkochen – Schritt für Schritt zum Genuss

ZUTATEN ZUM TOMATEN EINKOCHEN

SCHRITT 1

Bereite die Tomaten zum Einkochen vor. Dafür wäscht du diese und entfernst den Stielansatz. Wenn du möchtest, kannst du die Tomaten auch kleinschneiden oder im Food Processor pürieren. Stich die Tomaten zum Einkochen nun rundum mit einer Nadel ein. Dadurch vermeidest du das Platzen der Schale beim Blanchieren. Ritze die Tomaten an der Unterseite ein und tauche sie für etwa ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser. Wenn sich die Ränder an den Schnittstellen nach außen neigen, ist die Tomate bereit, um geschält und eingekocht zu werden.

SCHRITT 2

Gib die Tomaten zum Einkochen in die sterilisierten Einkochgläser. Anschließend füllst du die Gläser mit Salzwasser auf. Je nach Geschmack kannst du nun noch weitere Gewürze zu den Tomaten hinzugeben, wie zum Beispiel Lorbeerblätter, Piment oder Pfefferkörner. Die Gläser verschließt du nun fest. Zum Einkochen der Tomaten platzierst du die Gläser in einem Koch- oder Gusstopf und füllst diesen mit Wasser auf, sodass die Gläser etwa zu 75 % mit Wasser umgeben sind. Die Gläser lässt du anschließend bei 90° Celsius für eine Stunde einkochen. Für die optimale Wassertemperatur kannst du das Wasser beispielsweise im Vorfeld im Wasserkocher auf die gewünschte Temperatur bringen. Danach entfernst du die Gläser aus dem Topf und lässt sie abkühlen. Fertig ist das Tomaten Einkochen!

Andere Früchte und Gemüse einkochen

Neben Tomaten lassen sich auch andere Früchte und Gemüse einkochen:

• Birnen, Äpfel, Kirschen, Pflaumen oder Zwetschgen einkochen: Das Prinzip des Einkochens ist dasselbe wie beim Tomaten Einkochen. Anstelle von Salz verwendest du hierbei aber Zucker. Die Grundregel hierbei lautet: Du benötigst für ein Kilogramm Obst einen Liter Wasser und je nach dem, wie süß dein Einmachgut werden soll, 125 bis 250 Gramm Zucker.
• Rotkohl einkochen: Koche den Rotkohl für etwa 15 Minuten vor. Gib den Rotkohl gleich wie beim Tomaten Einkochen in saubere Gläser und verschließe diese fest. Fülle einen Topf zu 50 % mit Wasser und erhitze dieses auf 95° Celsius. Anschließend legst du Besteck in den Topf und stellst auf dieses die Gläser mit dem eingekochten Rotkohl. Decke den Topf nun ab und lass den Rotkohl für 40 Minuten einkochen.
• Zucchini, Gurken und Bohnen einkochen: Gemüse kochst du genau wie Tomaten ein. Gib das Gemüse ohne Vorkochen in die Gläser und lass diese anschließend bei 90° Celsius für 30 Minuten fertig einkochen. Auch hierbei kannst du die Lake mit Gewürzen deiner Wahl verfeinern.

Tomaten einkochen ist eine gute Option, um die Früchte länger haltbar zu machen und von einem besonders intensiven Aroma zu profitieren. Die lange Haltbarkeit entsteht durch die Hitze und den Druck, der in den Einmachgläsern ein Vakuum kreiert, wodurch die Früchte oder das Gemüse über Monate hinweg gelagert werden kann, ohne schlecht zu werden. Genieße das intensive Aroma von Tomaten durch Einkochen!