Mandelkuchen Rezept

Backen: 45 Min. • Vorbereitung: 10 Min. • Niveau: Mittelschwer

Dieses Rezept zeigt dir, wie du einen Mandelkuchen zubereiten kannst, dessen Textur reichhaltig und feucht, aber gleichzeitig superweich und leicht ist. Der Mandelkuchen ist wirklich für alle Gelegenheiten geeignet und ist auch ein echter Publikumsliebling für Geburtstage oder Hochzeiten.

Mach jetzt deine Küchenmaschine startklar und leg mit dem Backen dieses köstlichen Mandelkuchen-Rezepts los.

Zutaten zum saftigen Mandelkuchen

200g	zimmerwarme Butter, plus etwas für die Form
200 g	Zucker
	Schale von einer Bio-Zitrone
4	Eier (Gr. M)
1 TL	Mandelextrakt (optional)
150 g	gemahlene Mandeln
50 g	glutenfreies Mehl
20 g	gehackte Mandeln
1 El	Puderzucker

Nährstoffe pro Portion: (12 Portionen)

385	kcal
30 g	Fett
12 g	gesättigte Fettsäuren
27 g	Kohlenhydrate
22 g	Zucker
0,1 g	Ballaststoffe
8 g	Eiweiß
0,5 g	Salz

Das leckere Mandelkuchen-Rezept

SCHRITT 1

Den Ofen Vorheizen (160°C Umluft/180°C Ober-/Unterhitze). Eine runde 20-cm-Kuchenform buttern und mit Backpapier auslegen. Die Butter mit dem Schneebesen 5 Minuten lang in der Küchenmaschine aufschlagen und portionsweise im Wechsel den Zucker und die Eier hinzugeben. Aufschlagen, bis alles hell und schaumig ist.

SCHRITT 2

Vom Schneebesen auf den Flexirührer wechseln. Die Zitronenschale und das Mandelextrakt auf niedriger Stufe unterrühren. Der Teig kann zu diesem Zeitpunkt noch aussehen, als wäre er geronnen, aber er wird sich wieder zusammenfügen, sobald das Mehl dazu kommt.

PROFI-TIPP

Wenn du Probleme damit hast, dass deine Zutaten nicht vom Rand der Schüssel abgerührt werden, weil dein Rührer nicht bis zum Rand reicht, um sie zurück in die Mitte der Schüssel zu bringen, dann empfehlen wir dir den Flexi-Rührers „Tornado“ und den Schneebesen „Schaumschläger” für eine größere Reichweite und mehr Volumen.

SCHRITT 3

Die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzugeben und alles gut vermischen. In die vorbereitete Form füllen. Die Mandelblättchen darüber streuen und deinen Mandelkuchen 40-45 Minuten backen, bis er goldgelb ist und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt. Den Mandelkuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Dann kannst du deinen Mandelkuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.