Eclairs Rezept: das französische Original selber machen

 •    Niveau:  Einfach

Eclairs Rezept Zutaten (für ca. 10–12 Eclairs)

Eclairs selber machen: die Schritt für Schritt Anleitung

Du möchtest Eclairs wie aus der französischen Pâtisserie backen? Mit diesem französisch inspirierten Eclair-Rezept gelingt dir das luftig-leichte Gebäck samt Vanillecreme und Glasur auch zu Hause ganz einfach.

Schritt 1: Vorbereitung

Bevor es ans Backen geht, solltest du ein paar kleine Vorbereitungen treffen, damit später alles reibungslos klappt.

• Backofen vorheizen: Stelle den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft ein.
• Backblech vorbereiten: Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
• Spritzbeutel bereitlegen: Verwende am besten einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (für die typische Eclair-Optik) oder einer glatten Tülle. Wenn du keine hast, tut es notfalls auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke.

Schritt 2: Vanillecreme zubereiten

Da die Vanillecreme Zeit zum Abkühlen braucht, wird sie zuerst gekocht. Die Milch zusammen mit dem Mark der Vanilleschote (oder der Vanillepaste) langsam erhitzen. Währenddessen Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse geben. Anschließend alles zurück in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickliche, glatte Creme entsteht.

Schritt 3: Brandteig herstellen

Für den Brandteig Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren. Der Teig löst sich schnell vom Topfrand und bildet einen glatten Kloß.

Den Teig bei mittlerer Hitze noch 2–3 Minuten abbrennen, bis sich am Topfboden ein feiner Film bildet. Anschließend den Teig in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.

Schritt 4: Eier einarbeiten

Die Eier nun nacheinander entweder mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine wie der KitchenAid Artisan einrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt. Der fertige Eclair-Teig sollte glatt und glänzend sein und schwer reißend vom Löffel fallen. Ist er zu fest, kann ein kleines Stück verquirltes Ei helfen; ist er zu flüssig, lässt er sich später schlecht formen.

Schritt 5: Eclairs formen

Den Brandteig in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen und auf das Backblech gleichmäßige Stangen von etwa 10–12 cm Länge spritzen. Zwischen den einzelnen Eclairs etwas Abstand lassen, da sie beim Backen aufgehen. Eventuelle Spitzen mit einem leicht angefeuchteten Finger glätten, damit sie gleichmäßig backen.

Schritt 6: Backen

Die Eclairs im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und stabil sind. Wichtig: Den Ofen während der ersten 15–20 Minuten nicht öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfallen kann.

Gegen Ende die Ofentür kurz einen Spalt öffnen, um überschüssigen Dampf entweichen zu lassen, und die Eclairs weitere 5 Minuten fertigbacken.

Schritt 7: Abkühlen lassen

Die fertigen Eclairs aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Dort vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden. Nur so bleiben sie innen trocken und stabil.

Schritt 8: Eclairs füllen

Die abgekühlte Vanillecreme noch einmal glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf der Unterseite der Eclairs zwei bis drei kleine Löcher stechen oder seitlich vorsichtig einschneiden. Die Creme gleichmäßig hineinspritzen, bis sich die Eclairs gut gefüllt anfühlen.

Schritt 9: Schokoglasur zubereiten

Für die Glasur die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Schokolade fein hacken, in eine Schüssel geben und mit der heißen Sahne übergießen. Kurz stehen lassen, dann zu einer glatten Glasur verrühren. Optional Butter oder Glukosesirup unterrühren, um zusätzlichen Glanz zu erzielen.

Schritt 10: Glasieren und servieren

Die Oberseite der gefüllten Eclairs in die Schokoglasur tauchen oder mit einem Löffel bestreichen. Die Glasur kurz anziehen lassen, dann sind die Eclairs servierbereit. Am besten schmecken sie frisch, lassen sich aber auch gut gekühlt bis zum nächsten Tag aufbewahren.

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